Movilidad internacional del talento gastronómico mexicano: implicaciones para la competitividad del sector en el contexto de los negocios internacionales

Abstract

Estudio de caso que analiza la movilidad internacional del talento gastronómico mexicano y sus implicaciones en la competitividad del sector dentro del contexto de los negocios internacionales. A través de un estudio de caso centrado en egresados de una institución culinaria en la Ciudad de México, se empleó una metodología mixta con encuestas a 60 profesionales y entrevistas a supervisores. Los resultados evidencian que la fuga de talento responde a factores estructurales como salarios no acordes a la formación (75 %), alta informalidad laboral (63 %), limitadas oportunidades de crecimiento (72 %) y jornadas laborales que afectan la calidad de vida (80 %). No obstante, el 82 % de los profesionales permanecería en México si mejoraran las condiciones laborales, lo que revela un potencial estratégico para la retención. Se concluye que la migración puede gestionarse como una oportunidad de transferencia de conocimiento y fortalecimiento sectorial mediante la formalización del empleo, la vinculación educativa y la internacionalización de la gastronomía mexicana.