Estudio comparativo de dos procesos de escaldado utilizando calor húmedo y microondas

Artículo Acceso abierto 1994

Authors: Corujo, Juan I.Cosbert, Julio Kapellmann, Katya Regalade, Adriana Silva, Cristina Robles Arenas, Pablo
URI: http://revistasinvestigacion.lasalle.mx/index.php/recein/article/view/551/951
Keywords: Análisis de frutas Procesos escaldados Microondas Conservación o transformación de vegetales
Subject (LIBRUNAM): Conservación de alimentos
Subject (CONACYT): Ingeniería y tecnología › Ciencias Tecnológicas › Tecnología de los alimentos › Conservación De Alimentos
Citation
Abstract: Las diferencias entre dos procesos de escaldado, utilizando calor húmedo y microondas, fueron analizadas en muestras de mango (maniJa), plátano (tabasco), guanábana, pera y manzana. Los rangos de temperatura variaron de 75 a 90° C para calor húmedo, y de 30 a 50° C para microondas. El escaldado por microondas requiere de menor tiempo y presenta un mayor porcentaje de inactivación enzimática que el calor húmedo, pero para fines industriales, el escaldado por microondas representaría una mayor inversión económica.

Record details

Publisher: Universidad La Salle México, Dirección de Posgrado e Investigación
Citation identifier: Corujo, J. I., Cosbert, J., Kapellmann, K., Regalade, A., Silva, C. y Robles Arenas, P. (1994). Estudio comparativo de dos procesos de escaldado utilizando calor húmedo y microondas. Revista del Centro de Investigación de la Universidad La Salle, 1(2), 127-131.