Calidad proteínica de quesos comerciales mexicanos comparados con un patrón de caseína

Artículo Acceso abierto 1994

Authors: Corujo, Juan I.Montalvo, lrene
URI: http://revistasinvestigacion.lasalle.mx/index.php/recein/article/view/548/950
Keywords: Calidad proteínica Queso mexicano Utilización Neta de Proteínas Relación Neta Proteínica
Subject (LIBRUNAM): Industria alimentaria -- Control de calidad
Subject (CONACYT): Ingeniería y tecnología › Ciencias Tecnológicas › Tecnología de los alimentos › Productos Lácteos
Citation
Abstract: La calidad proteínica de tres quesos comerciales mexicanos (Fresco, Oaxaca y Chihuahua) fue medida y comparada con un patrón de caseína mediante estudios de Relación de Eficiencia Proteínica (PER), Digestibilidad verdadera y aparente, Utilización Neta de Proteínas (NPU) y Relación Neta Proteínica (NPR) utilizando ratas macho de la cepa Sprague-Dawley. Los quesos estudiados resultaron tener óptima calidad de proteína; sin embargo, la calidad proteínica del queso Chihuahua fue la única que superó a la de la caseína, mientras que tanto el queso Oaxaca como el Fresco fueron comparables a ésta.

Record details

Publisher: Universidad La Salle México, Dirección de Posgrado e Investigación
Citation identifier: Corujo, J. I., Montalvo, l. (1994). Calidad proteínica de quesos comerciales mexicanos comparados con un patrón de caseína. Revista del Centro de Investigación de la Universidad La Salle, 1(2), 117-126.