Determinación simultánea de ácido nicotínico, nicotinamida, tiamina y riboflavina en productos de origen animal y vegetal por HPLC

Debido a que las vitaminas deben estar presentes en el alimento para que las proteínas, grasas y carbohidratospuedanser metabolizadosy aprovechadospor el organismo, en este trabajo se propuso un método para la cuantificación simultánea de ácido nicotínico, nicotinamida, piridoxina, tiamina y riboflavina en alimentosde origenvegetal y animal por Cromatografía de Líquidos de Alta Resolución (HPLC). Los resultados mostraron diferencias al compararlos con los valores dados en tablas de composición alimenticia, debido a que se trata de compuestos sensibles a cambios por factores físicos y químicos como luz, temperatura, pH, cantidad de oxígeno disponible, y a factores propios de los alimentos como cosecha, manejo, almacenamiento y procesamiento de los alimentos, e inclusive a diferencias en el resultado por la metodología usada para su cuantificación. El método propuesto se puede utilizar con resultados confiables para la determinación de ácido nicotínico, nicotinamida, tia[Tlina y riboflavina.