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Estudio comparativo de dos procesos de escaldado utilizando calor húmedo y microondas
(Universidad La Salle México, Dirección de Posgrado e Investigación, 1994-01)
Las diferencias entre dos procesos de escaldado, utilizando calor húmedo y
microondas, fueron analizadas en muestras de mango (maniJa), plátano (tabasco),
guanábana, pera y manzana. Los rangos de temperatura variaron de ...