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dc.contributor.authorCorujo, Juan I.
dc.contributor.authorCosbert, Julio
dc.contributor.authorKapellmann, Katya
dc.contributor.authorRegalade, Adriana
dc.contributor.authorSilva, Cristina
dc.contributor.authorRobles Arenas, Pablo
dc.date.issued1994-01
dc.identifier.citationCorujo, J. I., Cosbert, J., Kapellmann, K., Regalade, A., Silva, C. y Robles Arenas, P. (1994). Estudio comparativo de dos procesos de escaldado utilizando calor húmedo y microondas. Revista del Centro de Investigación de la Universidad La Salle, 1(2), 127-131.
dc.identifier.issn1405-6690
dc.identifier.urihttp://revistasinvestigacion.lasalle.mx/index.php/recein/article/view/551/951
dc.description.abstractLas diferencias entre dos procesos de escaldado, utilizando calor húmedo y microondas, fueron analizadas en muestras de mango (maniJa), plátano (tabasco), guanábana, pera y manzana. Los rangos de temperatura variaron de 75 a 90° C para calor húmedo, y de 30 a 50° C para microondas. El escaldado por microondas requiere de menor tiempo y presenta un mayor porcentaje de inactivación enzimática que el calor húmedo, pero para fines industriales, el escaldado por microondas representaría una mayor inversión económica.
dc.formatpdf
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad La Salle México, Dirección de Posgrado e Investigación
dc.rightsAcceso abiertoes_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subjectAnálisis de frutases_MX
dc.subjectProcesos escaldadoses_MX
dc.subjectMicroondases_MX
dc.subjectConservación o transformación de vegetaleses_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS::CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSes_MX
dc.subject.otherConservación de alimentoses_MX
dc.titleEstudio comparativo de dos procesos de escaldado utilizando calor húmedo y microondases_MX
dc.typearticlees_MX
dc.identificator7||33||3309||330913
dc.audiencegeneralPublices_MX


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