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dc.creatorCorujo, Juan
dc.date2014-10-26
dc.identifierhttp://revistasinvestigacion.lasalle.mx/index.php/recein/article/view/551
dc.identifier10.26457/recein.v1i2.551
dc.identifier.urihttp://repositorio.lasalle.mx/handle/lasalle/1199
dc.descriptionLas diferencias entre dos procesos de escaldado, utilizando calor húmedo ymicroondas, fueron analizadas en muestras de mango (maniJa), plátano (tabasco),guanábana, pera y manzana. Los rangos de temperatura variaron de 75 a 90° C paracalor húmedo, y de 30 a 50° C para microondas. El escaldado por microondas requierede menor tiempo y presenta un mayor porcentaje de inactivación enzimática que elcalor húmedo, pero para fines industriales, el escaldado por microondas representaríauna mayor inversión económica.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.formattext/html
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad La Salle Méxicoes-ES
dc.relationhttp://revistasinvestigacion.lasalle.mx/index.php/recein/article/view/551/590
dc.relationhttp://revistasinvestigacion.lasalle.mx/index.php/recein/article/view/551/951
dc.rightsDerechos de autor 2014 Revista del Centro de Investigación. Universidad la Sallees-ES
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0es-ES
dc.sourceRevista del Centro de Investigación de la Universidad La Salle; Vol 1 No 2 (1994): Revista del Centro de Investigacion. Universidad La Salle; 127en-US
dc.sourceRevista del Centro de Investigación de la Universidad la Salle; Vol. 1 Núm. 2 (1994): Revista del Centro de Investigacion. Universidad La Salle; 127es-ES
dc.source1665-8612
dc.source1405-6690
dc.titleESTUDIO COMPARATIVO DE DOS PROCESOS DE ESCALDADO UTILIZANDO CALOR HUMEDO y MICROONDAS.es-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por pareses-ES


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