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dc.contributor.authorCummings, Mónica
dc.contributor.authorMontalvo, Irene
dc.contributor.authorRegand, Alejandra
dc.date.issued1995-08
dc.identifier.citationCummings, M., Montalvo I. y Regand, A. (1995). Cuantificación de vitaminas hidrosolubles por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) en alimentos cocinados tradicionalmente y por microondas. Revista del Centro de Investigación de la Universidad La Salle, 2(5), 37-47.es_MX
dc.identifier.issn1405-6690
dc.identifier.urihttp://revistasinvestigacion.lasalle.mx/index.php/recein/article/view/490/897
dc.description.abstractLa cuantificación de vitaminas hidrosolubles (ácido nicotínico, piridoxina, riboflavina y tiamina) en alimentos crudos y procesados por microondas y métodos convencionales tanto de origen animal como vegetal fue determinada por HPLC. La pérdida de vitaminas dependió de diversos factores como: temperatura, tiempo, luz, aire, proporción agua/alimento, presencia de álcalis, forma conjugada de la vitamina, área de la superficie del alimento; más que por el método de cocción empleado.es_MX
dc.description.abstractA relatively simple and sensitive method for the quantification of nicotinic acid, pyridoxine, riboflavin and thiamin by reverse phase HPLC in foods of plant and animal origin was developed. The food was cooked by microwaves and traditional methods. The loss of vitamins depended on multiple factors as: temperature, cooking time, light, presence of alkalis and air, relation between water and food,conjugated form of vitamin, surface of the pieces of food, more than the cooking method, which was applied.es_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad La Salle México, Dirección de Posgrado e Investigaciónes_MX
dc.rightsAcceso abiertoes_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subjectReacciones químicases_MX
dc.subjectCocción de alimentoses_MX
dc.subjectAguaes_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA::QUÍMICA::BIOQUÍMICA::VITAMINASes_MX
dc.subject.otherVitaminases_MX
dc.titleCuantificación de vitaminas hidrosolubles por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) en alimentos cocinados tradicionalmente y por microondases_MX
dc.typearticlees_MX
dc.audiencegeneralPublices_MX


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