Estudio comparativo de dos procesos de escaldado utilizando calor húmedo y microondas
Fecha
1994-01Autor
Corujo, Juan I.
Cosbert, Julio
Kapellmann, Katya
Regalade, Adriana
Silva, Cristina
Robles Arenas, Pablo
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
Las diferencias entre dos procesos de escaldado, utilizando calor húmedo y
microondas, fueron analizadas en muestras de mango (maniJa), plátano (tabasco),
guanábana, pera y manzana. Los rangos de temperatura variaron de 75 a 90° C para
calor húmedo, y de 30 a 50° C para microondas. El escaldado por microondas requiere
de menor tiempo y presenta un mayor porcentaje de inactivación enzimática que el
calor húmedo, pero para fines industriales, el escaldado por microondas representaría
una mayor inversión económica.